|
|
¿Cómo influye la crianza en barrica francesa sobre la micro-oxigenación del vino?
Las especies de roble francés son más porosas que el roble
americano y promueven mayor micro-oxigenación en los vinos. Además, el
espesor de la duela suele ser menor, incrementando así la dosis de
oxígeno aportada al vino durante la etapa de crianza.
Descargar PDF completo
|
|
|
¿Qué aportes del roble francés condicionan las sensaciones gustativas en los vinos?
Las sensaciones en boca se modifican por los compuestos
que la madera cede al vino: polisacáridos y taninos fundamentalmente. La
cinética de cesión de estos compuestos y su concentración se ve
modificada por la edad de la barrica, por el origen de la madera y por
las técnicas empleadas durante su fabricación: secado de las duelas al
aire libre ó en secadero, la inmersión en agua, el tostado, etc.
Descargar PDF completo |